自制紅豆沙餡簡單速手·基本零失誤·
1⃣️這菜譜一共就四個步驟:隔夜浸泡紅豆→煮紅豆→破壁機加入食材打成泥→中小火慢慢炒幹。
2⃣️破壁機內加入糖、油、麥芽糖一起打成豆沙泥,更能節省我們炒制的時間。
3⃣️喜歡淡甜的,菜譜糖量可以適當減少15~20克。不要減太多,沒有糖油的紅豆沙難儲存,口感也不好。
4⃣️麥芽糖的作用是:增加餡料凝固性、柔軟性。
用料
成品約800克 | 👇 |
乾紅豆 | 250克 |
泡豆清水 | 適量 |
花生油 | 100克 |
麥芽糖 | 230克(必備 |
白糖/冰糖 | 120克(可增減 |
煮豆清水 | 約650克 |
自制紅豆沙餡簡單速手·基本零失誤·的做法
準備好所需食材
紅豆提前一夜浸泡
紅豆瀝水,放入電飯鍋中加入約600克清水,按煮飯程序
煮好的紅豆是一捏能綿的那種
👆煮好的紅豆是醬紫的,⚠️電飯鍋底部有些紅豆湯是正常的。
濾掉紅豆湯,把煮好的紅豆放入破壁機內(用料理棒、果汁機等能打細膩的都可以)
趁熱加入白糖、花生油、麥芽糖
按破壁功能,把紅豆打成細膩糊狀
把打好的紅豆沙倒入不粘鍋內
用中小火慢慢把紅豆沙炒幹,中途需要不斷攪拌,避免糊底。😊我大概炒了20~30分鐘,八九成幹。不要炒太乾,放涼後會掉渣。
炒好的紅豆沙能摺疊起來不倒塌,剷起來不掉下去即可。👆像醬紫
剛炒好的紅豆沙熱乎的時候還是有點軟的,但口感細膩。
放到半涼狀態的時候,戴上一次性手套擠壓,不沾手套,能壓出形狀,豆沙表面帶光澤。
放到不燙手後,用保鮮膜把紅豆沙分成兩分密封起來。⚠️短時間內使用,放冰箱冷藏儲存(10天內);長時間需要放冰箱急凍,使用的時候了回溫即可(30天內)。親自試,冬天常溫儲存可放4~5天。
第二天依舊柔軟有光澤
「紅豆沙餡」
「紅豆沙餡」
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