🥘自用西班牙海鮮飯+墨魚汁黑海鮮飯black paella

🦐 材料方面不要偷工減料，味道會不一樣。

🦐 紅海鮮飯參考了下廚房另一個菜譜，有改動：

🦐 紅海鮮飯視頻連結（第27分鐘）：【英語中字】Simon Hopkinson Cooks 第一集

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用料  

🥘自用西班牙海鮮飯+墨魚汁黑海鮮飯black paella的做法  

1. 🥘【紅海鮮飯】
   
   🦐 材料：
   
   西班牙短粒米300克（比如bomba米），Chorizo西班牙辣腸，蝦（白灼蝦，有鹽味的，剝好），大扇貝肉（用鹽和黑胡椒粉醃過），雞腿肉（可選），魷魚（可選），
   番茄，甜椒，豌豆，蒜末，檸檬，
   番茄醬，糖，黑胡椒粉，西班牙煙燻甜紅椒粉，雪利酒，藏紅花2克，巴西里/歐芹碎，
   高湯（雞/海鮮/排骨，胡蘿蔔、白蘿蔔、西芹、歐防風、大蔥）
   
   🦐 步驟：
   
   1. 製作高湯：
   雞湯、海鮮湯、排骨湯味道都不錯，我加了胡蘿蔔、白蘿蔔、西芹、歐防風、大蔥和肉一起煮。
   
   2. 準備肉類：
   蝦（白灼蝦，有鹽味的，剝好），
   大扇貝肉晾乾水分，用鹽和黑胡椒粉醃過，
   （如果有雞腿肉丁和魷魚圈，這一步要切好，用鹽和黑胡椒粉醃過。）
   蝦和大扇貝肉留一點最後撒。
   
   3. 準備蔬菜：
   Chorizo西班牙辣腸、番茄、甜椒切小丁，蒜切末（蒜末分兩份），歐芹切碎。甜椒丁留一點最後撒，檸檬切塊。
   
   4. 準備醬汁：
   歐芹碎+蒜末+橄欖油拌勻。
   
   4. 開炒
   大平底鍋，熱鍋放油（稍微多點，不然後面容易糊），加蒜末，Chorizo西班牙辣腸丁，煎後加大扇貝肉，蝦（如果有雞腿肉丁和魷魚圈，這一步可以放進去煎）。
   
   稍煎後加甜椒丁，稍炒後加番茄丁，番茄醬，糖，黑胡椒粉，西班牙煙燻甜紅椒粉，雪利酒，藏紅花。
   
   西班牙短粒米撒進去拌勻，最後加熱高湯沒過食材（因爲我比較喜歡吃軟的米，所以湯會多加一點），嘗一下湯的味道並調味，這之後就不要再攪拌了，開蓋中火20分鐘。
   
   撒剩餘的蝦+大扇貝肉+甜椒丁+豌豆，錫紙包好，小火燜5分鐘。
   
   煮米的時候要看着點，時間太短了米會硬，時間太長了米會糊，最好的效果是湯收幹了，四周沒糊，中央稍微有點硬底。
   
   5. 收尾
   飯烤好後淋上醬汁+檸檬汁。
   
   🦐 Tips:
   
   這份海鮮飯成本在16歐到20歐左右，主要是藏紅花和海鮮比較貴，海鮮用蝦和大扇貝的話大概要10歐左右，所以西班牙海鮮飯貴是有道理的。

2. 🥘【黑海鮮飯】
   
   🦑 材料：
   和紅海鮮飯一樣，不過炒的時候可以多加個白洋蔥丁，一般不放藏紅花、甜椒、豌豆、臘腸，但我覺得自己吃就怎麼好吃怎麼來吧，所以除了藏紅花我都放，另外必不可少的是墨魚汁，炒的那步放