照燒鴨粉絲

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用料  

照燒鴨粉絲的做法  

1. 準備好材料，碗中醬汁是由二湯匙老抽，三湯匙味極鮮醬油，二湯匙蠔油，二湯匙料酒混合成

2. 用涼水將粉絲浸泡一個小時

3. 鍋燒熱，下油及幹辣椒，香葉，八角，桂皮及薑片炒香

4. 下處理好的鴨肉煎幹水份至金黃

5. 倒入調製好的醬汁，冰糖，少量鹽以及二碗清水，燒開水轉小火慢滷，不斷的將醬汁澆在鴨子上，便於鴨肉快熟以及上色均勻，約煮20分鐘，將鴨肉撈出斬小塊，用碗盛餘下的醬汁備用

6. 另取一鍋將水燒開，下粉絲煮熟，放入小青菜煮至變色即可將粉絲和青菜撈出裝碗中，加入少量煮粉絲的湯、滷鴨肉的醬汁以及照燒鴨塊即可

小貼士

製作心得：
1、粉絲一定要用涼水泡，一定要泡軟
2、滷製照燒鴨時要不斷的將汁水燒在鴨肉上，上色才均勻
3、一定用小火慢滷，這次的份量滷二十分鐘即可，如果鴨子大的話要延長滷製時間