韭菜雞蛋餡餅

時間：約30-40分鐘
難度：零廚藝✌️
份量：4人份

用料  

韭菜雞蛋餡餅的做法  

1. 炒鍋內倒入油，將雞蛋打散後，倒入鍋內翻炒成熟，製成雞蛋碎。雞蛋晾涼備用。夏天涼的比較慢的話，可以放在冰箱裏面冷卻。雞蛋如果不夠涼會把韭菜燙熟，影響口感。

2. 所有的水緩慢的倒入麪粉中，用筷子攪拌成團。製作餡餅的面會比較軟，所以麪糰會非常粘手。大概成團後，不用動它，靜置20分鐘，讓麪糰內的水分和麪粉充分的融合。

3. 麪糰大概整理幾下，放在一邊。

4. 雞蛋確認一下已經涼了，倒入韭菜末內。

5. 蝦皮和鹽倒入韭菜內，攪拌均勻，備用。

6. 麪糰分成大小均勻的劑子，擀成皮。

7. 用包包子的手法，小心的把餡兒包進去，素餡兒是不太好包的比較散，最開始裝餡兒的時候，拿皮的手指要彎曲着有弧度，就能多放一些餡兒了。

8. 中火將鍋燒熱，包好的“包子”下鍋，輕輕按一下就是餡兒餅了。

9. 適當的倒入一些油，正反面的烙制餡餅，直到表面呈現非常漂亮的金黃色，就熟透了。

小貼士

韭菜雞蛋這麼經典的餡兒料，一定要嘗試一下，如果家裏有粉條，或者油麪筋，也都可以剁碎混合進去，味道也都很好呢。

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