皮薄餡多韭菜雞蛋餡餅

用料  

皮薄餡多韭菜雞蛋餡餅的做法  

1. 250克溫水加3克酵母攪拌，300克麪粉加一勺糖拌勻，倒入化開的溫水，用筷子攪拌成粘稠的糊狀，用保鮮膜放溫暖處發酵至兩倍大小。接下來準備餡料。

2. 蝦仁抽掉蝦線清洗乾淨擠幹水分，用料酒，胡椒粉醃製片刻。韭菜洗盡濾幹水切成碎末。雞蛋打散加幾滴水攪拌均勻後，鍋加熱後加適量油，把雞蛋液倒入，劃散成雞蛋丁。蝦仁醃製好剁碎後，將韭菜，雞蛋，蝦仁，加油，生抽，蠔油，鹽，麻油拌勻待用。

3. 麪糰發酵好，倒在案板上，多放些麪粉防粘，搓成長條，分成九個大小差不多的劑子，包入餡料，電餅鐺加熱加油放入餅胚，煎至兩面金黃即可。