薄皮大餡的韭菜雞蛋蝦仁餡餅

估計是老北京人最愛吃的餡餅了

用料  

薄皮大餡的韭菜雞蛋蝦仁餡餅的做法  

1. 麪粉加鹽翻拌均勻，88g開水倒入面中攪勻再加入88g冷水，把面揉成團，醒面備用

2. 海白蝦剝皮去蝦線，洗淨控水，放一點油在鍋裏小火炒熟備用，雞蛋攪勻加鹽炒成雞蛋碎備用，韭菜洗淨控水備用。

3. 韭菜切碎，放入一個大碗，加姜泥和香油拌勻

4. 麪糰揉勻，切成40g一個的麪糰揉圓鬆弛備用

5. 加好油的韭菜裏放入雞蛋和切成小段的熟蝦肉，拌勻，放鹽最後調味。

6. 擀皮包餡餅，多揣餡，平底鍋小火熱鍋放入包好的餡餅，按平，烙至兩面黃，餡餅鼓起就好了。