薄皮大餡的雞蛋韭菜餡餅
用料
韭菜 | 克 |
海米或蝦皮 | 把 |
雞蛋 | 個 |
鹽 | 克 |
麪粉 | 克 |
食用油 | 適量 |
蔥 | 少許 |
香油 | 1勺 |
生抽 |
薄皮大餡的雞蛋韭菜餡餅的做法
第一步,和麪!忘了拍照片。
烙餅的面一定要軟軟軟!用溫熱的水和麪,手感不燙就行!
準備好麪粉,熱水!分次倒入熱水,一邊攪拌麪粉一邊倒入,每次不要一點點的倒水,最後和好的面容易硬。
每次多倒入一點,然後攪拌,再加水,再攪拌,直到沒有乾麪粉爲止不再加水。
把面揉成團,會很粘手,沒關係,多放點薄面就可以了,揉好後放一旁待用,記得用東西蓋上,防止表面水分流失!第二步,準備餡料。
韭菜洗乾淨切碎。
雞蛋加蔥花攤成雞蛋碎備用。攤雞蛋時用筷子不停的攪拌,攤好的雞蛋就會比較碎。
海米或蝦皮稍微切碎一下備用。這次我用的是海米。餡料里加生抽、食用油、香油,攪拌均勻,因爲有海米和生抽的鹹味,基本上不用放鹽了,如果覺得不夠,可以加少許!
把麪糰揉一揉,切一半出來,揉成長條,比包餃子的要粗一些,然後切成均勻的一個個小段兒,用擀麪杖擀成邊薄、中間略厚的餅皮兒,放在手掌中間,用勺子放入拌好的餡料,如圖!(勺子比筷子用的方便,放的餡料多,最後做出來的纔是薄皮大餡)
像包包子一樣,右手捏起一邊,一點一點的向前趕着把皮兒捏起來,左手可以同時幫忙把餡料往裏按一按。最後要封口,不然會露餡哦!包好後如圖!
捏褶兒的一面朝下,用手按癟!
翻過來,用擀麪杖上下左右擀一下。輕輕擀,不要太用力,別擀的太薄!
鍋燒熱後,中小火,電餅鐺的話溫度別太高了,把餡餅放進去,蓋好蓋子。這時可以繼續做下一鍋要放入的餡餅。
大概3分鐘左右,待餡餅下面變硬的時候就可以翻面了,這個時間主要看火力的大小。鍋裏可以放幾滴食用油,或者刷到餡餅上也行!蓋上蓋子,再悶一會!看到餡餅鼓起來,裏面充滿了氣,就差不多熟了,翻個面再稍微烙一會就可以出鍋了!
大家都知道,餡餅還是剛出鍋趁熱吃最香😍😍但剛出鍋的很燙,還是稍微放涼一點,一樣美味👍👍
韭菜的獨特清香+雞蛋的醇香+海米的鮮香=造就了這款餡餅的美味可口,外面買的根本沒法比!連我老公這樣的不愛吃麪食的南方人一次至少幹掉四個😜面和多了,順帶手又烙了一個千層肉餅!兒子說,層數太多,太厚了,得張大嘴才能咬一口😂😂😓肉餅的方子之前上傳過,這裏就不多說了!