🌹韭菜餡餅～🍀薄皮大餡，吃必撐

2020.3.1解鎖
和麪是關鍵，一定軟且有韌性。
失敗過一次，面和的不好，各種破……備受打擊，以至於後來一直牴觸，畢竟挺費事的飯，功虧一簣。

用料  

🌹韭菜餡餅～🍀薄皮大餡，吃必撐的做法  

1. 韭菜提前洗好，在面板上瀝乾水份；面要多加水和軟，軟到什麼程度？我喜歡用能流動的鼻涕狀面，和麪機揉到擴展階段（圖上是和好的樣子，面鉤上垂下來的面可以有個開口圓滑的洞），蓋上蓋子醒面，我醒了2小時。

2. 提前把雞蛋炒好，放涼。

3. 拌餡：韭菜碎、雞蛋碎、香油、白胡椒粉、醬油拌勻，最後加入鹽。

4. 包：提前熱鍋。然後把面分小小一份（目測不超過30克），擀薄，按照包包子的方法包上餡，把所有褶捏在一起的麪疙瘩揪掉（儘量多揪，只要不漏就行）～自己包沒法拍照

5. 烙：預熱好的鍋刷油，我直接用勺子抹抹。然後把包子“揪兒”朝下放入鍋中，按癟，朝上的面也刷油。蓋蓋小火烙，烙多久看你的火力，注意看着別糊了，正反面烙好。

6. 出鍋

7. 薄皮大餡兒

小貼士

面軟，要有韌性