韭菜豬肉餡餅～皮薄餡大不漏巨香

我媽炒菜比較一般，因爲我姥姥炒菜就難吃，但是我媽烙餡餅一絕，據說跟我奶奶學的😆 過年在家疫情當頭，很饞母親餡餅的味道，打了個簡短電話，我媽隨意的說“就那麼整唄”😅那是怎麼整啊，去下廚房翻看了廚友的教程，綜合了一下，最後成果不錯，老公愛吃，家裏狗也愛吃。

關鍵點：溫水和麪，加鹽，和軟軟的快流下來那種，想不粘手就抹油～ 延展性好還軟，是皮薄餡大的關鍵✊🏻

用料  

韭菜豬肉餡餅～皮薄餡大不漏巨香的做法  

1. 韭菜摘乾淨洗淨不需要控幹 水分能攪到肉餡裏面去，營造汁多的感覺

2. 在肉餡裏放所有調料和食用油，我家用的花生油，最後放切碎的韭菜，蒙上保鮮膜備用

3. 麪粉裏放鹽，延展性好，溫水偏熱一點點那樣的溫度和麪

4. 水一點點加 ，筷子順一個方向攪拌

5. 加水加到這個程度，用筷子一直同方向攪

6. 和到這個程度，整個過程也沒幾分鐘很快的 ，只是我寫的詳細點

7. 手背上抹油，準備捶面，就是用拳頭懟面，我懟了3分鐘那樣吧

8. 如圖所示 捶面😅

9. 捶完的面明顯不一樣了 ，上面抹一層油，用手抹，蓋保鮮膜放溫暖地方，醒發一小時

10. 手上抹油，這種包法是我媽的版本，我媽就直接在手上包餡，覺得難度大的下面還有另外版本

11. 這是我媽的版本，用包包子的手法，包完麪糰後直接放平底鍋裏，徒手按癟，難度有點高，容易被燙

12. 這是簡單的版本，我後來一直用這個方法做的，在案板上抹油，多抹點不然扣不下來，

13. 把麪糰揪下來鋪案板上攤平，放餡，包個包子，團幾下，再按扁按圓，邊緣多按，最後放鍋裏

14. 中小火烙餅，期間蓋蓋子悶悶 熟的快 看見鼓起來就是熟了 ，一張餅也就3.4分鐘吧，經常翻面觀察是否火大，是否糊。

15. 賣相很好，味道更好，老公和狗狗都愛吃✨

小貼士

處處抹油，就不沾，別怕面太軟流淌，沒事 ，只要不漏就行，漏了就揪塊面打補丁，下鍋裏只要定型了就不會漏
雞精，蠔油，十三香多放點，鮮美極了