皮薄餡大的韭菜雞蛋餡餅

用料  

皮薄餡大的韭菜雞蛋餡餅的做法  

1. 雞蛋打散炒熟，韭菜洗淨切碎放在盆裏，加入香油拌勻避免韭菜出水，在放雞蛋碎，花椒麪，鹽，雞精，餡料拌好備用。

2. 提前一天晚上把面和好抹油保鮮膜包起來放冰箱冷藏。

3. 醒好的面延展性很好。

4. 案板上放乾粉，手上也抹一些乾粉防粘，將面下劑子。

5. 取一個面劑稍微按扁。

6. 放入餡料，儘量壓實可以多放一點餡。

7. 然後像包包子一樣封口。

8. 最後的收口將面拉薄按在封口上，避免死麪多，出來的成品面皮薄厚不均勻。

9. 依次全部包好後再次醒十分鐘。

10. 輕輕將餅胚用手按薄，不要用擀麪杖。

11. 鍋熱放油下入餅胚，一面定型刷油翻面，保持中火烙制，直制兩面金黃熟透出鍋。

12. 時間不用太長，每面大概兩分鐘左右就可以了。

13. 時間長了水分流失餅皮會幹硬。烙餅千萬不能小火，要保持中火使其快速成熟，儘量減少水分流失，這纔是烙出來的餅柔軟的關鍵。

小貼士

這個餡餅面比較軟，不要用手和麪會很黏手，就用筷子順着一個方向攪拌，攪拌成麪糰蓋上保鮮膜醒二十分鐘後把面倒在撒有乾粉的案板上，這時候藉着乾粉把面揉成團，蓋上蓋子再次醒面一個小時以後就可以用了，也可以晚上和好放冰箱冷藏，第二天早上用。