薄皮大餡兒，半發麪韭菜雞蛋餡兒餅

春天的韭菜最好吃，一定要多做幾次韭菜餡兒餅。咬一口，滿嘴鮮香，一不留神就吃多了，哈哈

用料  

薄皮大餡兒，半發麪韭菜雞蛋餡兒餅的做法  

1. 中筋麪粉中倒入開水攪成面絮

2. 等面絮不燙了，加入涼水、酵母、食用油和鹽。

3. 揉成光滑的麪糰，醒面至少一個小時

4. 醒面的時候來拌餡兒：韭菜洗淨切末，倒入食用油和香油拌勻。加入炒好的雞蛋蝦皮，鹽拌勻。

5. 醒好的麪糰不要揉，均分成12份，滾圓。

6. 取一個小麪糰擀開，包入韭菜餡兒，像包包子一樣包好。

7. 按扁準備烙餡兒餅

8. 平底鍋倒油，微熱放入餅坯，小火烙餅。一面定型，翻面，蓋蓋子繼續小火烙另一面。約2分鐘後再次翻面烙第一面至金黃色。

9. 出鍋嘍～～

10. 薄皮大餡兒

11. 咬一口，滿嘴鮮香～～

小貼士

🌸燙麪的餡兒餅，即使涼了餅皮也不會硬。
🌸半發麪，就是放極少量的酵母。這一點酵母不會像包子那樣讓麪糰發起來，但是吃到嘴裏，卻能感受到麪皮的不一樣。
🌸韭菜先用油拌勻，可以防止出湯，鹽在馬上要包餡兒餅的時候再放入。