媽媽的味道備忘錄：韭菜雞蛋餡兒烙盒子，皮兒薄餡兒大軟乎乎的盒子~

家常的烙盒子，經典傳統的韭菜雞蛋餡，餡料調製非常簡單，但是好吃
  
如何和好面是關鍵，既要軟乎還要有韌性勁道，這樣才能做的皮兒薄餡兒大
 
記錄自用

用料  

媽媽的味道備忘錄：韭菜雞蛋餡兒烙盒子，皮兒薄餡兒大軟乎乎的盒子~的做法  

1. 首先和麪。和麪是做烙盒子好吃的關鍵！
   需要一半燙麪。一半涼水一半開水（熱水就行，不一定到開），1:1，先燒水一點點放攪一攪，然後一點點放涼水，然後揉成一個麪糰，是比較稀的那種，不需要反覆揉，防止起筋。
   蓋蓋子，醒一小時以上

2. 準備餡。
   先把韭菜洗淨切碎

3. 鍋中放油，炒雞蛋，攪散，雞蛋成型即可，不要太老

4. 混合一起，加鹽、香油

5. 麪糰醒發一個小時後拿出揉一揉，手上可以蘸水或油防粘

6. 分成等量劑子，從外向內揉成圓餅，然後擀成片，如果面和的好可以擀薄不漏的，要外薄中厚

7. 放入餡，大餡兒好吃，但是需要技術包的

8. 包好收口

9. 翻面按一按，然後輕輕擀開，可以用擀麪杖一點點推開，防止破皮

10. 小火，平底鍋刷油。
    你也可以用電餅鐺，同理~

11. 放入盒子，蓋上蓋子。
    燜一會兒後翻面繼續烙

12. 翻面如果覺得面幹了，就刷一層油。
    新手可以多翻幾次防止糊

13. 當烙盒子鼓起來就熟了

14. 其實做大小都無所謂，自己喜歡就好。大個的可以切成四角來吃，或者直接捲起來吃更過癮~

15. 皮薄餡大，不需要蘸料，超級好吃！

小貼士

和麪關鍵，也是我家一直做找的竅門：用一半開水一半涼水和麪，又勁道又軟乎，面要和的軟一點。醒面久一點合適，至少一小時。