意式乳酪焗茄餅

用料  

意式乳酪焗茄餅的做法  

1. 茄子去蒂、洗淨後，切成約1公分的厚片，在茄子上撒上鹽，使其都能沾裹上鹽分

2. 待茄子的澀味排出，將茄子放在水龍頭下衝洗下，去掉鹽分，用餐巾紙吸乾多餘的水分

3. 平底鍋中倒入1大匙橄欖油，放入茄子片，煎至兩面都略帶焦黃色，離火備用

4. 另起鍋，倒入1/2大匙橄欖油，放入蒜沫，煸出香味，加入培根片

5. 炒至培根變色，倒入洋蔥絲，略炒，加入黑胡椒粉

6. 翻炒調味，離火備用（培根本身有鹹味兒，這裏不需要再放鹽）

7. 在耐烘焙的容器中，鋪上煎制過的茄子片，抹上番茄醬

8. 鋪上炒制的洋蔥培根，撒上披薩草和馬蘇裏拉奶酪丁

9. 再鋪上一層茄子片，重複7）-8）的過程，放上最後一層茄子片

10. 另取一容器，打入雞蛋，用叉子叉散蛋液，加入適量鹽和黑胡椒粉拌均勻

11. 淋入茄子偏上，用叉子撥動食材，使蛋液可以均勻地流動至全部食材中

12. 撒上芝士粉和馬蘇裏拉奶酪入預熱170度的烤箱，中上層，上下火，30分鐘左右

小貼士

1.100克馬蘇，需要鋪三層，下面2層可以少一點，表面要多多滴鋪滿；
2.蛋液不要攪拌至打發狀態，迅速打散就可以，所以用叉子操作更好，打發蛋
液會產生很多氣泡，導致成品產生空洞，影響潤滑紮實的口感；
3.如果蛋液過度加熱也會影響口感，所以需要低溫慢烤。