素韭菜盒子（餡餅）

春天到的時候，多吃些生髮的蔬菜比較好，比如韭菜阿菠菜阿之類的。出門在外，孃親覺得包子餡餅這類吃食做起來比較複雜，所以特意傳授了我快速簡易餡餅包法：杆兩張圓皮，下面那張稍稍大一點點，然後用下面的皮保住上面的皮，捏邊，即可。但是我實地操作的時候，我室友走過，幽幽飄出一句：“餡餅不是這麼包的親...” 太傷我自尊了...於是...我突然就無師自通會包餡餅了...感謝室友

用料  

素韭菜盒子（餡餅）的做法  

1. 韭菜切碎待用

2. 攤雞蛋： 關於素韭菜裏的雞蛋，有兩種做法。 一般常規做法是攤薄薄的雞蛋皮，放涼之後切碎。俺孃親考慮我又笨又粗心，所以簡化做法，打雞蛋的時候放一點點水，雞蛋下鍋就自然分解成小碎粒了，很方便的小訣竅

3. 和餡：韭菜雞蛋和在一起，我家的習慣，會放一些排叉碎或者是油條碎，這樣放鹽之後會出湯，排叉油餅們會把湯吸收掉。 想更鮮可以放一些些蝦皮。調味一般用鹽，耗油。喜歡放香油也可以放一些。

4. 包餡餅。嫌捏褶麻煩，可以像我孃親說的，杆兩張皮，用下面的皮包住上面的，然後捏邊。雖然不太像正經餡餅（盒子），但是吃起來沒區別拉。上面兩個是捏邊法，下面是正常捏褶法

5. 做鍋，放油，正反兩面煎熟

6. 我沒有電餅鐺，用的普通平底鐵鍋，效果也不錯哦

7. 再來張特寫，這樣鮮嫩的綠綠黃黃，還有一點點汁，治癒鄉愁阿