皮薄餡多的圓白菜餡餅

忽然想吃餡餅，又懶得出去買韭菜，就緊着家裏限有的食材做了這款餡餅，沒想到皮薄餡多，不用發麪，涼了皮也不硬，味道好極了。。。有興趣的朋友可以試試

用料  

皮薄餡多的圓白菜餡餅的做法  

1. 準備好餅皮用料

2. 先把3克鹽放入麪粉中攪拌均勻，再用筷子在麪粉三分之二處劃一道線，用150ml熱開水緩緩倒進三分之二的麪粉中，邊倒邊攪拌麪粉，再用50ml的涼水緩緩倒進三分之一的麪粉中攪拌

3. 攪拌成麪疙瘩後倒入15ml食用油

4. 用手揉成光滑的麪糰，在麪糰上抹上少許食用油鎖住水分，然後在容器上覆蓋上保鮮膜，然後開始準備餡料

5. 取半顆圓白菜去掉硬芯，切碎裝入盆中，放入10克食鹽攪拌均勻

6. 取半顆圓白菜去除硬芯切碎，放入10克鹽拌勻，醃十五分鐘。準備好200克三分肥七分瘦的五花肉，雞蛋4個，然後把胡蘿蔔刨絲切碎備用，泡發好的木耳先焯水後切碎，薑片也切碎備用

7. 五花肉洗淨切小塊放入攪肉機，加入薑末和一個雞蛋，攪打成肉餡

8. 加入耗油、糖、十三香和雞精順時針攪拌

9. 再加入一勺料酒除腥和少許老抽提色

10. 熱鍋放適量食用油，三個雞蛋打散後倒入鍋中，用筷子快速劃散蛋液成顆粒狀

11. 加入切碎的胡蘿蔔絲再翻炒片刻，直至胡蘿蔔偏軟即可盛出備用

12. 用鹽醃過的圓白菜用手攥幹水份取出，汁水裝碗備用

13. 將拌好的肉餡、胡蘿蔔雞蛋、木耳碎和圓白菜碎放入一個大些的乾淨容器中

14. 倒入10克的醃菜汁水，順時針攪拌均勻，餡料就做好了

15. 取出麪糰，無需揉麪，直接搓成長條，分成8個面劑子

16. 給面劑子覆上保鮮膜，以防失去水份變得乾燥，逐步取出面劑子揉成小麪糰備用

17. 麪糰做好後，麪皮擀大些，手掌窩起捧皮包餡，填餡料時用勺子壓緊實點，這樣可以多包點餡料

18. 左手托住，右手拇指不動，食指向前捏合提拉

19. 收緊封口後，揪掉多餘的麪皮，可使面皮厚薄更均勻，然後正反面輕輕按薄，哪裏厚按哪裏

20. 鍋底刷油，放入餡餅，餅面刷油，蓋上鍋蓋，小火煎2分鐘，翻面

21. 用小火兩面反覆煎制金黃即可，多翻幾次，以免糊鍋

22. 乘盤。。。好吃的餡餅就做好了，皮薄餡多，營養豐富

小貼士

攪拌肉餡時一定要同一方向