歐洲奶酪, 秀出我的味道-- 濃香奶酪煙肉蛋意粉

這是一個意大利的傳統菜譜-- Mezze Penne Rigate alla Carbonara, 真的是家傳戶曉的菜式。但這次弄的比餐廳做的可算是絕不遜色, 也許是因為食材新鮮和細心烹調吧！奶酪, 滑蛋配煙肉的正宗意大利粉, 鹹中帶一點點甜味, 真的令人想一吃再吃啊！😄

後記: 為了完成這第一道 [下廚房]的菜譜，從烹調、拍照、編輯差不多花了一個星期的時間。菜譜內的每字都是用心手寫，能夠成功發布，真的感動不已！💗

用料  

歐洲奶酪, 秀出我的味道-- 濃香奶酪煙肉蛋意粉的做法  

1. 材料準備: 煙肉, 蛋, 洋蔥, 大蒜, 小米椒和牛奶

2. 另外準備薄荷葉、白胡椒粉。
   準備這樣的小方煙肉。
   可先把雞蛋發到碟或碗內。
   並把洋蔥切小片，大蒜、小米椒切丁。

3. 準備意大利通心粉，粗鹽

4. 加入少許細鹽在雞蛋內

5. 用磨碎板把帕爾瑪奶酪磨碎，份量多少可隨個人喜愛芝士程度增加或減少。一部分放在蛋液內，留一部分在吃前加入。

6. 可用一隻義或一雙筷子發雞蛋，然後加入鮮牛奶、白胡椒粉、奶酪混勻。

7. 煮一大壺水，約3000 毫升 (3 Litre)。其實這個也不用太精確，只要水份蓋過意大利粉便好了。不過水多一點比較好。

8. 在水沸之前，可在另一邊廂先準備好煙肉醬料。
   燒熱煎鍋，開中火，先加入橄欖油，然後加入大蒜和小米椒丁粒炒香。

9. 然後加入洋蔥炒香。

10. 當洋蔥變軟和金黃色便是炒好了，然後放一旁，遠離火源。
    加入煙肉在另一旁炒香，接近火源。

11. 1至2 分鐘後，把煎鍋放回中央，然後混在一起繼續炒。

12. 洋蔥和煙肉蛻變中……

13. 直至炒到如上圖，煙肉變成香脆。然後關火，蓋好，放一旁備用。

14. 在去水槽(即平時洗碗的地方 : )，放置"瀘水盆"，等一會過瀘意大利粉。

15. 水煮沸後，先加入粗鹽，鹽份量需配合水的份量。若不易掌握，可先加入小量再嘗味。
    然後加入意大利通心粉，直接煮軟，約10多分鐘, 這次在水沸後煮了12分鐘。準確時間需參照包裝，一般包裝袋上有註明時間。

16. 意大利粉煮軟後，排去水份。
    *注意: 在排水前，先把水龍頭開啟。
    當熱水瀘出之際，冷水同時在 "瀘水盆" 旁邊流出。但冷水不要碰到意大利粉，意大利粉要保持溫熱。這樣做是要避免過熱的熱水傷害水管系統。

17. 然後放回原先炒好的洋蔥煙肉醬鍋，
    中火加熱，加入剛瀘過的意大利粉，並將意粉和煙肉混在一起。

18. 然後加入奶酪蛋漿。

19. 炒在一起。

20. 當蛋液變成熟蛋狀，便炒好了。
    但不要炒太久，久了蛋便不滑。

21. 完成啦！！！😊
    可趁熱加入帕爾瑪碎奶酪和新鮮薄荷葉 (用手撕小片) 一起同吃，很是滿足呢！
    

小貼士

1. 雞蛋份量，1個人1只。 意大利通心粉份量，1個人100g。 當然然後其他份量也要同時調整。
2. 這個菜譜，可加入新鮮番茄與煙肉同炒，味道會有微妙的改變。
3. 如果不使用橄欖油也可，可使用其他植物油，但鮮味會略減。
4. 在炒香煙肉醬料時，不用加鹽，因為煙肉本身有鹽分。