杭椒肉末炒雞蛋

用料  

杭椒肉末炒雞蛋的做法  

1. 豬肉末內調入料酒、老抽、鹽、雞精，攪拌均勻後醃製待用。
   雞蛋打入碗中，調入少許鹽和澱粉，反覆攪打成均勻的蛋液待用。

2. 杭椒去蒂洗淨，切長約1釐米的小段；姜、蒜切薑末、蒜末。

3. 炒鍋內倒人適量油，燒至七成熱，爆香薑末、蒜末。
   然後放入醃製後的豬肉末，大火快速翻炒至肉末變色後盛出待用。

4. 炒鍋內再倒入適量油，燒至七成熱，倒入蛋液，待蛋液全部凝固後滑散，盛出待用。

5. 炒鍋內再倒入少許油燒熱，放入杭椒段，快炒至出香味。再將炒好的肉末和雞蛋倒回鍋內，大火快速翻炒均勻即可。

小貼士

炒至肉末時，會出少許水分，所以在肉末盛出時，那些水倒去不要，這樣會讓菜的口感更加清爽。