石獅牛肉羹

用料  

石獅牛肉羹的做法  

1. 準備好姜蒜，薑切片，蒜頭拍散去皮備用。

2. 姜和蒜放入料理機加少許水打成泥備用，水不包括在配方里，大概10克左右，方便把姜蒜打散。

3. 接下來將牛肉順着紋理切片，揉打起漿，這裏值得注意的是：牛肉不要洗！不要洗！不要洗！是的！我沒打錯，你也沒看錯！牛肉切片後放到案上，這時候加入鹽，一斤牛肉大概12.5克鹽，我的口味比較淡，所以可能比較少，大家可以根據自己的口味調整，然後就是開始揉打牛肉了，動作大致就是搓衣服，儘量往一個方向揉，揉散了抱回來繼續揉，這個過程需要時間，大家要有耐心，大約要揉個十五分鐘。

4. 第一次揉起漿的牛肉大致這樣…有很多肉沫黏在手上，感覺肉變得粘稠。

5. 第一次出漿以後，倒入姜蒜泥，接着以原來的方式揉勻。

6. 將姜蒜泥揉勻以後加入我們預先準備好的水繼續揉打，記得少量多次加入，不要一下全加進去了。

7. 這就是加水後二次揉打後的牛肉，大概揉打到這樣…這個過程也大概需要十五分鐘，千萬彆着急，揉打的越徹底，最後的牛肉羹越Q彈哦。

8. 最後加入地瓜粉，千萬要選用地瓜粉，實在沒有就用生粉代替，但地瓜粉的效果是最好最正宗的。

9. 這一步一樣，少量多次加入地瓜粉，同上揉打至地瓜粉溶解均勻。

10. 大概揉個10分鐘，揉勻後在案上摔打十幾次，這個時候就看體力了，這個步驟主要是增加牛肉的彈性。

11. 成品裝好放保鮮盒，暫時不吃的可一放冷凍室，兩天內能吃完的放保鮮就好。

12. 煮的時候就用清水燒開，將牛肉羹一小塊一小塊掰進鍋裏，煮到牛肉羹漂浮起來就可以加鹽和味精關火了，最後撒上一點薑絲和蒜末，滴入少許永春老醋，已是人間美味了。