金盞翡翠

用餛飩皮製作的外皮精巧酥脆，盛着晶瑩剔透的“翡翠”珠子，清雅的年菜也可以很熱鬧。

用料  

金盞翡翠的做法  

1. 胡蘿蔔洗淨，擦乾備用，取三張餛飩皮，把三張餛飩皮的一角重疊擺放，拼成一張大餛飩皮，重疊部分可以塗一些清水，然後壓緊。

2. 胡蘿蔔較粗的一端削平，抵住大餛飩皮的中心，將餛飩皮四周向上合攏，用手攢一下，使其包住胡蘿蔔，形成杯狀。

3. 中火加熱，炒鍋中的油至五成熱，用胡蘿蔔頂着餛飩皮製成的小杯放入油中，一邊旋轉一邊將餛飩皮炸至定型，並且顏色金黃，放在盤中備用。

4. 將所有蘑菇洗淨，切成一釐米見方的小丁。小黃瓜去皮去籽，也切成一釐米見方的小丁。胡蘿蔔將炸過的部分切除不用，取二十克左右切成，0.2釐米見方的小粒備用。

5. 炒鍋中留底油中火加熱至五成熟，放入黃瓜丁和胡蘿蔔丁，翻炒片刻，然後投入各種蘑菇丁炒至蘑菇輕微收縮，出鍋前淋入蒸魚豉油。

6. 將炒好的材料裝入餛飩皮炸成的小杯中，上桌。

小貼士

這道菜只是用來蒸魚豉油作爲調味，口味鹹鮮，充分突出了黃瓜原來的清香，如果換做蠔油等其他調料也可以，會帶來完全不同的風味，對於喜歡肉食的人來說，這道菜中加入牛肉粒也是非常美味的。