復刻蘭州拉麪炒刀削

用料  

復刻蘭州拉麪炒刀削的做法  

1. 準備炒麪菜：蒜薹切段，包菜切絲，胡蘿蔔切絲，洋蔥切絲，青椒切絲。
   這些炒麪菜可以隨意搭配幾種，但靈魂是洋蔥，不可缺少。另外西紅柿切塊，雞蛋液打散備用。大蒜拍扁切沫。火腿腸切片。

2. 煮麪。煮刀削麪，最好用鮮刀削麪，其次是幹刀削麪，再其次是泡麪，掛麪不推薦。煮八成熟撈出過涼水，濾水後備用。煮麪的湯盛出一碗，後面會用到。

3. 熱鍋涼油，雞蛋炒熟備用。另起鍋倒油，香腸片放入煸炒，再加入一半蒜末翻炒幾下，加兩勺番茄醬炒，去除酸味。倒入西紅柿塊，加少許鹽，炒出湯汁。加入所有炒麪菜，大火翻炒。炒出香味，再加入生抽，十三香，鹽，糖，雞精，炒勻後加入一碗麪湯燒開，正宗蘭州拉麪用牛肉湯，咱們沒那條件就算了。這裏就有了小半鍋滋味豐富的炒麪湯。

4. 把過涼的麪條加入，開大火，翻炒至湯汁與麪條充分混合，加剩餘蒜末，出鍋。

5. 來一瓣大蒜，加上一瓶啤酒，美的很