虎皮牛尾
過油輕煎處理，小卷的形狀如牛尾，外衣似虎皮，再用調配好的湯汁煨燒入味。家常菜裏不是有虎皮尖椒、虎皮雞蛋嗎？呵呵，用寫意風格裝點素菜，“形、音、意”的結合，就叫“虎皮牛尾”，辭牛迎虎，討個好彩頭，取吉祥寓意，添喜慶色彩，滋味又營養
用料
| 牛蒡 | 1長根 |
| 油豆皮 | 150克 |
| 胡蘿蔔 | 2根 |
| 青椒 | 1個 |
| 荸薺 | |
| 紅椒 | |
| 鹽 | |
| 食用油 | |
| 澱粉糊 | |
| 水澱粉 | |
| 醬油 | |
| 香醋 | |
| 白糖 | |
| 生薑末 | |
| 香油 | |
| 水 |
虎皮牛尾的做法
油豆皮用水沖洗一下，浸在清水中泡上10分鐘至軟
蔬菜洗淨，生薑切碎末，按照上面的提示按比例弄成調味汁，胡蘿蔔先切成長條狀，再削成棒槌狀，青椒去籽去蒂，切成菱形，紅椒切圈，荸薺去皮，過沸水燙熟，用刀拍碎，再剁成碎末
牛蒡去皮，切成6釐米左右的小段，迅速泡在水中，待水沸之後撒上點鹽，加入牛蒡段煮上約12分鐘至斷生，撈出瀝水待用。胡蘿蔔條過沸水煮熟
將油豆皮縱向剪成5釐米寬的長條，抹上澱粉糊，用刀背將牛蒡輕輕敲酥，用牛蒡做心，圍裹成若干個小卷，外皮再抹上澱粉糊，入油鍋輕煎至外皮緊縮粘合
炒鍋放底油，油熱之後下青椒略和一半的紅椒圈，炒香，放入小卷和煮好的胡蘿蔔條翻炒，趁熱淋入調味汁，滷燒入味後，放入水澱粉收湯汁，然後盛出碼盤，加點燙熟的荸薺碎，點綴紅椒圈，即可食用了
