我的泡菜方子

泡菜水8～10杯
自制酸奶乳清2湯匙
胡蘿蔔（切塊）2根
白蘿蔔（切條）1根
捲心菜（切大片）1/4個
西芹（切塊）2根
紅辣椒視口味添加
生薑視口味添加

◇ 做法

1. 按1茶匙鹽、1/2茶匙糖兌2杯水的比例調配泡菜水，視口味加入花椒、月桂葉等香料，煮開，晾涼後加入自制酸奶乳清，用乾淨的湯匙攪拌均勻。

2. 取廣口可密封容器，將洗淨晾乾表面水分的蔬菜碼入，倒入晾涼的泡菜水，蓋過表面，封口。在室溫下發酵一週左右即可食用。注意每日開蓋一到兩次放氣。

◇ 小貼士

酸奶乳清即是自制酸奶表面析出的那一層淡黃色透明液體，其中含有大量泡菜發酵必需的活性乳酸菌。傳統泡菜製作中的“老鹽水”或“母水”，其實就是乳酸菌的載體而已。有了這些引子的幫助，乳酸菌纔可以在很短時間內繁殖爲強勢菌，令蔬菜發酵而不腐壞。

用料  

我的泡菜方子的做法  

1. 前言是三聯週刊的原方，稍嫌複雜，下面說簡約版，也就是我的做法。

2. 過濾超過200ml酸奶的乳清加入醃製瓶，多多益善，我用了800ml酸奶過濾出來的乳清。多了就快一點。

3. 加入乾淨清水、鹽、糖、花椒、薑片等，攪勻。

4. 加入蔬菜，淹沒入水。

5. 室溫下幾天就可以食用了。因爲乳清多，所以用不了一週時間。