醃篤鮮 <302小廚房>
春筍正當季
用料
春筍 | 4-5根 |
鹹肉 | 1小碗 |
豬後腿肉 | 1小碗 |
豆腐皮 | 1張 |
料酒 | 適量 |
鹽 | 適量 |
小蔥 | 1把 |
生薑 | 幾片 |
醃篤鮮 <302小廚房>的做法
原料圖
鹹肉切3cm左右的塊備用
豬後腿肉切3cm左右的塊備用
春筍去皮後切去根部較老的部分,切滾刀塊備用
豆腐皮切塊後捲起來打結,備用
取一個大鍋,加入清水、姜塊、切好的鹹肉及後腿肉,煮開
濾去浮沫,盛出稍作清洗備用
取一個鍋加入清水及鹽,煮沸後加入春筍焯水3min,瀝乾水備用
另取一個燉鍋,假如足量冷水,加入焯水後的鹹肉、豬後腿肉、小蔥結、薑片、4匙料酒,大火煮沸後10min,蓋上鍋蓋轉小火燜1h
之後加入焯水後的春筍,繼續小火燜30min
最後加入百葉結,拌均後蓋上鍋蓋小火燜30min,根據口味選擇是否加鹽,即可出鍋
小貼士
1,我們用的是自制的風乾肉,大家可以選用各式的鹹肉,如果很鹹的鹹肉最好提前泡在清水裏去鹹;
2,豆腐皮結可以按照自己的喜好做大一些或者小一些(可以搜尋“百葉結”我們有詳細教程);
3,春筍當季的時候做這道菜最鮮美,也可以多買點春筍焯水後速凍起來。