蔥香本地蠶豆（附本地豆辨別方法）

本地豆指上海本地產蠶豆，跟常見的日本豆和客豆相比，更爲清香鮮嫩，豆皮也軟嫩適口。每年僅4月底5月初能買到，半個月不到即下市，見到不容錯過。父母口傳辨別心得：豆殼較軟，指甲能輕易掐進，並且豆莢只有2節或以下的，一般是本地豆；日本豆以3到4節居多；客豆節數更多，豆殼更硬些。

用料  

蔥香本地蠶豆（附本地豆辨別方法）的做法  

1. 鍋略燒熱，下油。

2. 中火，油稍熱，下剝好洗淨的蠶豆，翻炒幾下。

3. 下蔥，翻炒幾下。

4. 下鹽，翻炒幾下。加水至剛好浸沒豆（水稍微少點沒關係）

5. 蓋鍋蓋，中火燜7分鐘。

6. 時間到，開蓋，加1勺糖提鮮，略翻炒均勻，出鍋。完。