香蔥炒蠶豆

立夏，掛鹹蛋，你可知道還有吃蠶豆一說？
“鬥指東南，維爲立夏，萬物至此皆長大，故名立夏也。”其實蘇州人老底子對吃蠶豆的要求特別高，過了立夏，豆子長大變老，再也上不了飯桌。所以，立夏是吃蠶豆的最後一天。久而久之，吃蠶豆也成了蘇州本地的立夏風俗。
小與的一個鄉下朋友，趕在立夏前送來一包清晨採摘的蠶豆，新鮮的食材，只需要些許鹽、些許糖，就能展示出它的美味。

用料  

香蔥炒蠶豆的做法  

1. 新鮮蠶豆，外殼毛茸茸的，趁着西曬的太陽，特別美。剝殼！

2. 剝的時候儘量小心，不要弄髒豆子，因爲不水洗。

3. 陽臺上的小蔥，稀稀拉拉就這麼幾棵，做份炒蠶豆絕對夠了。小蔥洗淨，切段備用。

4. 熱油鍋，入三分之二蔥，換小火熬至香味出。

5. 倒入豆子煸炒約一分鐘。

6. 等有少許豆子開裂，可加入糖、鹽和少量熱水，蓋蓋燜煮5－10分鐘。

7. 收幹湯汁前，加入剩下的蔥，翻拌幾下，即可出鍋。

小貼士

蠶豆就要吃沒賣相的，豆子乾癟、裂開，才能吸足湯汁，酥軟，香甜。