蔥香蠶豆

春天，正是蠶豆大量上市的季節。蠶豆營養豐富，簡單易做。
在大魚大肉之外也試試這種清新好味的田園小菜，讓腸胃休憩一下吧~~

完整菜譜視頻可在B站搜尋“小犬吃吃”觀看。
菜譜爲最少用油，視頻裏油的量大一些，根據個人偏好自行調整。

用料  

蔥香蠶豆的做法  

1. 剝掉蠶豆莢殼，留下蠶豆種

2. 剝掉蠶豆種皮，丟掉壞豆

3. 蠶豆過濾淘洗一下

4. 小蔥切蔥花備用

5. 鍋熱後下冷油40ml，小火。油微熱後加1/2蔥花，翻炒出香

6. 倒入蠶豆，轉中小火，翻炒均勻

7. 加入約300ml飲用水，沒過大部分蠶豆。加蓋燜煮5分鐘

8. 揭蓋後蠶豆爆開口即可。加1茶匙鹽、1茶匙糖、1/8茶匙雞精，剩下的蔥花

9. 嘗一下確認是否軟爛。最後翻炒收汁，即可出鍋

小貼士

①帶豆莢殼的蠶豆2斤爲1～2人份，如果是去豆莢殼的淨豆，則450g左右
②蠶豆不要買連種皮都去了的那種，會見光老
③蠶豆不剝種皮，直接吃也行，但比較澀口
④小蔥如果換成細的大蔥，則要切得比小蔥蔥花更細一點