叄食記/不一般的油辣子（涼拌菜絕配）

飄香四溢的油辣子，在這炎熱的夏天裏，和涼拌菜簡直就是絕配。遊歷四方，大師指點，複合多種香味，平凡的食材有了這款油辣子的相伴也能得到昇華。一次可以多製作一下，平時就是下點白麪，拌點這款油辣子，就超級美味了，這次做完之後我就順帶拌了個牛肉，真的是好吃啊

用料  

叄食記/不一般的油辣子（涼拌菜絕配）的做法  

1. 從選辣椒開始，這次主要用到了兩種幹辣椒，這種俗稱子彈頭的辣椒，不辣，主要用來增香。

2. 這種幹辣椒，俗稱“魔鬼辣”，主要負責辣味。

3. 兩種幹辣椒清洗一下之後，放入鍋中小火焙乾，能明顯聞到辣椒的香味之後就可以關火。

4. 稍稍攤涼

5. 放入料理機，打成辣椒麪

6. 混合一些白芝麻，增加香味，至此辣椒麪就處理好了

7. 熱油需要複合更多的香味，所以切了半個洋蔥，一根大蔥，一小半香菜

8. 乾料用水浸泡一會，1分鐘左右吧，這樣可以久炸不糊

9. 油溫燒至5成熱轉中小火，把洋蔥香菜等和乾料一起放入油鍋中慢炸

10. 炸至這種程度，就OK啦

11. 關火把料撈出後，再開火把油加熱一下

12. 分多次倒入辣椒麪中

13. 分多次倒入辣椒麪中，並不斷攪拌

14. 然後立馬再倒入點香醋，主要用於進一步激發香味，所以不需要太多。

15. 加了醋後會更加沸騰，香氣撲鼻

16. 複合多種香味的油辣子，大功告成

17. 切點之前菜譜寫過的滷牛肉

18. 切兩根香菜

19. 放入小碗中加三大勺生抽

20. 一小勺香油

21. 兩湯勺油辣子

22. 和牛肉攪拌均勻

23. 超級美味的涼拌牛肉，可比外面買的好吃不知道多少呢