生炒甲魚

老爸燒甲魚水平一流，他誘惑小盆友的招牌菜就是紅燒甲魚。
小子經常津津樂道，說起暑假去他那兒，和哥哥二人，一人面前一碗甲魚，吃得夠爽。
我們家小子經常說，我不喜歡吃魚，但甲魚，我愛吃。吃甲魚，他一般指定，用舅公的方法做，甲魚燒肉。
前幾天，老爸提着甲魚來我家，說小子上週病了，要補補。
俺一看，還沒殺呢，趕緊說：不要，不要，太麻煩，我不想殺生！
老爸說，很方便，用水燙一下，馬上就好。
我在那裏嘀咕，正好表哥來我家，自高奮勇說：看哥哥的，我只要幾分鐘。
我在一旁看了，真的只有幾分鐘，俺這個哥不是一般的強！
表哥把殺好的甲魚洗乾淨後用水多浸泡幾次，衝去血水後，順便又教我一招，用料酒和胡椒粉醃一下，炒時用水沖洗，這樣炒出來會更嫩。或者當天來不及吃，這樣醃好放入冰箱冷藏，第二天用水沖洗一下，味一樣好！
所以這個絕招就是把甲魚先用料酒和胡椒粉醃至少10分鐘。
今天是高考第一天，掐指掰手算一下，高考離我已是20年的事了！考生這幾天需加強營養，補充些蛋白質，現在考的不僅是孩子，還有家長啊。一位同事，女兒即將高考，她買了三勒漿給孩子，正好和班主任說起此事，班主任用責怪的語氣說：“怎麼，你纔買呀！”敢情好多孩子早就在吃這些補品了。我看藥補不如食補，還是給孩子多吃些有營養的水果和菜吧！

用料  

生炒甲魚的做法  

1. 甲魚一隻，用80℃左右的水燙一下，剝去皮（具體處理方法見這裏）。用清水反覆浸泡，衝去血水，再用料酒和胡椒粉醃一下。姜、蒜切片，蔥白、蔥綠分別切段

2. 坐鍋熱油，放姜蒜蔥白熗鍋，出香味時放甲魚炒，炒至甲魚變色，放料酒，加少許水（我因爲想多些湯拌飯，所以多加了水），大火燒開後轉小火

3. 5、6分鐘後，轉大火，加鹽，放蔥綠，生粉勾芡出鍋