墨魚汁意麪
用料
高筋小麥粉 | 250克 |
意大利小麥粉 | 125克 |
雞蛋 | 4顆 |
鹽 | 1撮 |
白胡椒 | 適量 |
橄欖油 | 1勺 |
墨魚汁 | 2茶匙 |
小番茄 | 若干 |
青檸 | 1顆 |
蒜 | 兩瓣 |
魚子醬 | 適量 |
墨魚汁意麪的做法
依次將高筋小麥粉、意大利小麥粉、鹽、白胡椒粉、3顆雞蛋、1勺橄欖油加入KitchenAid廚師機攪拌碗中,安裝上面團勾,廚師機開啓1檔,將麪粉攪拌至棉絮狀;
加入2茶匙墨魚汁,繼續攪拌均勻;
從KitchenAid廚師機攪拌碗中取出棉絮狀散麪糰,在桌面上進行揉捏,使其緊實並捏成偏乾的麪糰;
保鮮膜裹住麪糰,在室溫下醒發20分鐘,使麪糰鬆弛並充分吸收蛋液中的水分;
在KitchenAid廚師機多功能接口處安裝壓面器配件,壓面器配件調至1檔,開啓廚師機1檔,將切割好的麪糰依次在壓面器配件中進行壓制,將壓出的麪皮對摺後,再次進入壓面器壓制,重複壓制4次,直至麪皮光滑爲止;
再把壓面器配件調至2檔,廚師機開啓1檔,將麪皮重複壓制2次,依次調節壓面器,壓制3檔、4檔,壓制完成後,麪皮拍上乾麪粉待用,將剩餘麪糰按以上方法操作完;
7、在KitchenAid廚師機多功能配件口上換上切面器配件,下方放置一個空盤,廚師機開啓1檔,將麪皮放入切面配件中切成麪條,待用。
煮麪條
1、將不粘鍋預熱,橄欖油加入熱鍋中(熱鍋冷油),爆蒜油(蒜量取決於口感),放入切好的小番茄、胡椒粉、鹽翻香,備用;2、將鹽、橄欖油加入煮沸的水中,下湯鍋煮麪條後撈出;
3、將煮好的麪條加入不粘鍋中進行翻炒,加入適量羅勒葉、胡椒粉、黃油、煮麪條的水;
4、加入意大利香菜做點綴,出鍋裝盤;
5、擠上適量青檸汁、魚子醬,完成。