照燒雞排飯

原菜譜是顧家毛老師的，我寫一個主要是適合自己口味的用量。任何一個菜譜都不是絕對一層不變照搬就能獲得所有人的喜愛的，畢竟每個青睞的那一口味道都不一樣。

用料  

照燒雞排飯的做法  

1. 雞腿肉剔骨取肉（用剪刀剪一圈一豎再一圈，很容易）

2. 平鋪放入碗裏，撒上少許鹽，將薑片鋪在雞肉上，醃製10來分鐘，瀝乾水

3. 平底不粘鍋，開大火，雞皮面先煎至金黃，利用出的油，翻面再煎下肉，煎至表面變白即可，取出放無水的盤裏備用（千萬不要沾水）

4. 鍋內加少許油，倒入冰糖，小火慢慢熬糖色。翻炒，先冰糖會散開，然後結成小塊，結成小塊以後繼續加熱翻炒，就會出現烤板栗色，如下圖。

5. 此刻糖色已經炒好，我爲了不讓它變糊，將火關掉了。將雞腿肉放入鍋中，用筷子夾着雞腿肉裹上糖色。

6. 裹好糖的雞腿。

7. 倒入一碗熱開水（熱的就行），淹沒雞腿三分之一吧，開大火，再加兩勺半生抽，一勺料酒，蓋上鍋蓋。煮開以後轉中火

8. 湯汁煮到這個地步用筷子沾汁嚐嚐味道，（缺鹽加生抽，缺糖加白糖..我的不缺）開大火收汁，收到汁水冒大泡濃郁的時候關火。

9. 將雞排取出切塊，擺盤。放上清水煮熟的西蘭花。剩一碗米飯。淋上鍋裏的醬汁～～～醬汁炒雞好吃😋