法餐副菜-青醬鰩魚

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法餐的副菜一般是海鮮魚類。在法國餐廳我最喜歡點的就是鰩魚skate wing了，於是決定做青醬鰩魚。胖團對海鮮的腥味很敏感，總覺得鰩魚有一股氨氣味兒，於是在做的時候我使用了中式醃製法，將海腥味降到了最低，大家可以跟着一起嘗試一下。當然，很多人是喜歡那種味道纔會吃skate wing的，所以就看各人選擇啦。

用料  

法餐副菜-青醬鰩魚的做法  

1. 1. 將鰩魚洗淨後把表面多餘的水分擦乾。兩面都撒上黑胡椒和鹽；加入少許料酒，將蔥末均勻塗抹在鰩魚的兩面，醃製30分鐘。
   2. 將蔥末從醃製好的鰩魚上拿掉，均勻的兩面都拍上薄薄一層面粉。
   3. 將平底煎鍋放入比一個鍋底的橄欖油多一些的量，六成油溫後放入鰩魚沒有皮的那一面，煎4-5分鐘後翻面再煎4-5分鐘。注意一定不要一開始就翻動，這樣鰩魚煎麪會破；也不要一開始就煎有皮的那面，這樣鰩魚會很快的捲起來。
   4. 兩面都煎至金棕色後，再適當得兩面煎個2-3分鐘，至鰩魚熟透就可以盛出了。
   5. 之後用剩餘的橄欖油炒所有切碎的青醬材料，至洋蔥變軟蒜粒變焦黃後即可。