紅燒杏鮑菇鰩魚（蝙蝠魚）
昨天搜了下沒找到鰩魚的菜譜，那就建一個唄！
其實杏鮑菇下不下無所謂，只是剛好手頭有就一起用了。平常單純煮紅燒鰩魚也是這個方子。
沙茶醬是點睛之筆，少了味道會差很多。
注意！！最後的勾芡一定要薄！！！太稠了就不好吃了！
用料
| 鰩魚 | 500克 |
| 杏鮑菇 | 200克 |
| 蒜頭 | 3個 |
| 豆豉 | 十多顆 |
| 辣椒 | 一根 |
| 沙茶醬 | 一小勺 |
| 醬油 | 3湯勺 |
| 糖（可省略） | 少許 |
| 生粉 | 一小勺 |
紅燒杏鮑菇鰩魚（蝙蝠魚）的做法
鰩魚洗淨後瀝乾水，加兩勺醬油醃10分鐘
杏鮑菇大蒜切片，跟豆豉一起放入無油的炒鍋中煸幹至表面微焦後，再下油炒出香味
將鰩魚倒入炒鍋中一起翻炒，至顏色稍稍變白加入辣椒段，一小勺沙茶醬，少許白糖，按需加入醬油以及半碗水，蓋鍋大火燜至魚肉完全變白熟透水收少了（不能完全無水）
用一小勺生粉加半碗水調很薄很薄的芡汁，倒入鍋中至芡汁變透明光亮即可關火上桌
