芸豆排骨包

食譜坊菜譜 1.98W

芸豆排骨包和芸豆肉包和餡的方法一樣，所以今天兩樣餡一起做。

用料

面	1斤
酵母粉	4克
淨排骨	16塊
芸豆	2斤
姜、蔥	適量
生抽	2勺
老抽	半勺
鹽、味精	適量
胡椒粉	適量
白糖	半勺
甜麪醬	2勺
料酒	半勺

芸豆排骨包的做法

白麪+少量白糖+酵母粉+溫水和麪。
和好的麪糰醒發至2倍大。
芸豆洗乾淨，生芸豆切成小碎塊。
淨排骨讓商家切成小塊（排骨太大塊包子皮會撐破😄），（⚠️排骨最好清洗一下，防止有骨頭渣，吃的時候容易硌牙）。（我家一鍋能蒸下18個包子，所以我留出18塊排骨。）我把排骨邊上的肥肉剃下切小丁，瘦切也切小塊。⚠️肉塊不要切的太小，大約花生米大小。
切好的排骨和廋肉塊一起放入盆中，開始調味：鹽+味精+生抽2勺+老抽半勺+花椒粉+薑末+蠔油1勺+料酒半勺+白糖半勺+甜麪醬2勺，攪拌均勻備用。
鍋中放入油+蔥段+薑片+小茴香+香葉+大料，小火炸出料油，這樣是爲了餡料更香，嫌麻煩可以省了。
過濾出料油。
將料油倒入排骨肉中攪拌均勻，這樣可以鎖住肉的水份，使肉更香嫩，具體油放多少看自己喜歡😘。
切半個圓蔥放入調好的肉中，攪拌均勻備用。
鍋中不放油，倒入切好的肥肉丁，小火煸出葷油。
倒入切好的蔥末爆香，再倒入芸豆粒煸炒。
煸炒大約5分鐘左右，炒至芸豆斷生，鍋底基本沒有水份，倒入拌好的肉盆中。
芸豆與肉一起攪拌均勻。可以少放點香油，餡料更香。
發好的面，像每次包包子一樣，擀成大點的厚片。一塊排骨+芸豆，包成包子型。（⚠️包子皮大小根據排骨塊的大小，⚠️包子皮別漏餡。
包好的包子二次醒發15分鐘，冷水上鍋，蒸鍋上汽計時⌛️40分鐘，關火燜5分鐘。（⚠️排骨包蒸的時間長，所以要與肉丁的餡分成兩鍋蒸）
出鍋啦，白白胖胖😂。
香香噠😋。⚠️吃的時候注意肉骨頭，別硌牙。
排骨包上鍋了，剩下的芸豆肉丁餡再蒸一鍋，冷水上鍋，水開計時⌛️20分鐘就可以。燜5分鐘就可以出鍋了。
咬一口倍兒香。✌️