春筍回鍋肉

春筍筍體肥大、潔白肥大、肉質鮮嫩、美味爽口，和五花肉一起炒做成的春筍回鍋肉，五花肉肥而不膩，春筍鮮嫩脆口，堪稱一絕。

用料  

春筍回鍋肉的做法  

1. 1、鍋裏燒上水，涼水下入五花肉，下入薑片還有蔥段，下入料酒，等下水開之後把豬肉煮上20-25分鐘，把五分肉煮到九成熟就可以了。

2. 蒜苗把根部拍一下然後斜刀切成段。竹筍根部太老就把根部切下來（可以用來做醃篤鮮，想學的留言哦），再把嫩得部分對半切開，再切成片。切好的竹筍泡進水裏面（直接煮就不用泡）。準備一點泡椒剁碎（沒有泡椒的可以不加，泡椒只是爲了豐富口感的）。

3. 再另一口鍋燒上水，水開之後下入竹筍煮上3分鐘。竹筍煮好後撈出來空水，然後再次把竹筍放入涼水裏浸泡一下（這一步爲了讓竹筍成熟，還爲了去除竹筍裏的苦澀味）。

4. 肉煮的差不多了就撈出來放涼（回鍋肉一定要充分地放涼這樣切得更薄），放涼之後逆着紋路切成薄片。

5. 把鍋燒至冒煙之後加入適量的油滑下鍋，然後把油倒出去。然後重新加入適量的油，把肉放進去炒卷，把多餘的油倒出去。

6. 把肉推到一邊，下入豆豉現在一邊炒香，然後下入泡椒、一勺豆瓣醬，然後把肉炒勻炒上色，然後加入一勺白糖繼續炒。還可滴幾滴老抽增加一點顏色。

7. 下入竹筍翻炒均勻，然後下入蒜苗頭翻炒幾秒鐘在再入蒜苗葉子，快速翻炒至蒜苗斷生，關火起鍋。

小貼士

1、五花肉可以讓賣肉的老闆用噴槍把這個皮燒一下，能去除殘留的皮毛和皮腥味。如果老闆不給燒我們就把鍋燒燙，皮朝下用力按住燙一下，然後用溫熱水洗乾淨。2、傳統回鍋肉食用二刀肉做的，但是現在人們也喜歡吃五花肉這種比較有層次感的肉，大家可根據自己的喜好選擇。3、煮肉的時候別煮太熟，太熟炒出來的肉就是黏的沒有勁道的口感。4、這道菜的核心就是豆瓣醬，豆瓣醬最好買陳年的豆瓣加紅油豆瓣，兩種混合做的肉既有顏色又有味道。5、腸胃不好的人最好不要吃春筍了，至於原因…….我也忘了哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈。