乳酪戚風（超簡單快手的古早乳酪戚風）

用料  

乳酪戚風（超簡單快手的古早乳酪戚風）的做法  

1. （先把配方里面的蛋白拿去冷凍，烤箱也去調高溫度）
   
   色拉油隔水加熱到80攝氏度
   （用溫度計，肉眼難測）
   加入低粉攪拌均勻。
   （把盆子從熱水裏面把油拿出來哦）

2. kiri奶油奶酪隔水軟化
   （直接拿上面熱過油的水）
   分次！倒入牛奶攪拌均勻
   （不分次加入很難拌勻）

3. 液體倒入油裏。
   （直接一次性到，倒完再攪不怕）

4. Z字型攪拌，大概均勻即可，不需要光滑。
   （就是圖片這樣的狀態，不要過度攪拌）

5. 加入蛋黃，從盆中間開始畫圈攪拌，慢慢的，蛋抽一直接觸着盆底。
   （也是一次性加入就好）

6. 加了蛋黃攪拌完成後就是這樣的狀態。
   （蛋黃是天然的乳化劑，所以圖4中油水輕微分離的現象見到蛋黃就消失啦）

7. 以防萬一過曬一遍
   

8. 過曬後的狀態

9. 蛋白冷凍到這樣邊邊結冰的狀態

10. 一次性加糖，中高速打發到這樣的狀態時調中低速。

11. 最後蛋白打到這樣的狀態
    （擡起來軟軟的，但是不水哦）

12. 用手抓住蛋抽，懟着盆底畫圈，100下。
    （不能偷懶）

13. 畫完圈的狀態，細膩，有光澤，依舊軟軟的

14. 比重在29-30這樣
    （聽不懂就略過，沒關係）

15. 加一部份蛋白進去攪勻（翻拌）

16. 然後把剩餘蛋白全部加入再拌勻。

17. 這個是最後翻拌好的狀態，有流動性 ，有光澤度，但是沒有瀉掉哦

18. 5寸模具加了280g
    
    （大概模具的八分滿就好了）

19. 隔水，墊毛巾
    （常溫水就好，毛巾爲了1 防滑2 防止水過度沸騰導致底火過高）

20. 180/110 烘烤35分鐘
    （或者200/110 考上色後調到160/110）
    （烤箱密封性太好的話把門用手套或者紙巾夾一下，留個縫，不然容易炸掉）

21. 出爐～

22. 出爐後馬上脫模，但是不要撕掉圍邊紙（會幹 還有變形）

23. 剛出爐的晃晃
    （被我玩裂開了一點。。。
    另外這個放涼了就不會晃了哦）