泡菜炒肥腸

地地道道的川菜

用料  

泡菜炒肥腸的做法  

1. 泡菜切絲，肥腸切小段．姜切絲，蒜切片，幹辣椒切段

2. 油燒到8成熱的時候把肥腸入鍋爆炒

3. 水份炒幹，倒入20克左右的白酒，把鍋傾斜一下讓鍋口貼到下面的火苗，鍋內就能燃燒起來，這樣做是爲了讓白酒把腥味燒掉，吃起來不會臭．起火苗的時候一定要離遠點，注意安全．

4. 火苗很快就熄滅了，繼續翻炒
   把水份炒幹，肥腸炒焦

5. 炒焦後把肥腸推到兩邊，讓中間的油空出來再把幹辣椒　花椒粒　薑絲　蒜片放到油裏炸香，放少許鹽繼續翻炒．(如果滷肥腸本身味很重，就不要放鹽了)

6. 加入泡菜後繼續翻炒，可以圍着鍋邊加一湯勺水，再蓋上鍋蓋燜3分鐘左右，讓泡菜和肥腸的味融到一起．因爲泡菜是鹹的，所以不能再放鹽．

7. 最後加入雞精和小蔥苗翻炒均勻就可以出鍋啦，香辣爽口的泡菜肥腸超級下飯哦，做泡菜肥腸面也棒棒噠．

小貼士

放白酒的時候一定要注意安全，如果害怕可以換成料酒或者啤酒．