麪食大集合

做麪食其實不難但是費時費力，隨着小寶的逐日成長，越來越淘氣，所以做麪食的次數更是屈指可數。

用料  

麪食大集合的做法  

1. 1、發麪：酵母粉加適量溫水在和麪盆裏水解開，然後加入適量麪粉，邊加水邊用筷子順着一個方向攪拌，全部呈絮狀後和在一起。
         面和好後放在一邊醒發，麪糰發至1.5倍～2倍即爲發好。圖中爲發好的面。
      

2.   2、雙手拳頭橫切面揉麪，拍一下面中的氣體，我是一個隨意的人，一切跟着感覺走，不講究三光，蜂窩狀等。
          PS；想要大的蜂窩狀，可以發麪時加一點白醋或者面和的稍軟一些。
   

3. 3、切成小劑子待用。

4. 4、餡的處理：茄子切小條，杭椒切碎（這是愛幫忙的婆婆聽錯了給買的麻椒，麻椒切條），加適量鹽沙水，把水擠出去以後，用刀稍稍切碎一些。
           生抽、蠔油，花椒粉，食用油、鹽加入攪拌均勻即可。

5. 5、上鍋前醒發5分鐘，冷水上鍋，鍋屜上的墊布用水打溼。
         夏天蒸20分鐘，冬天30分鐘，東北吉林現在的季節蒸35分鐘，關火燜5分鐘，掀鍋即可。

6. 一般蒸麪食出現塌陷不發的原因有：1、面沒發起來；2、發好的面沒有和熟，有氣體沒排出；3、包子的皮太薄；4、蒸的時間不夠或是關火後沒有燜，驟然遇冷縮了。

7. 如何切成差不多大小的小劑子：切完第一個以後，把面滾動90度，沿着衝上的角向下切，以此類推，基本切出來大小差不多。

8. 包子捏法：把適量餡放到軋好的皮中間，從一個地方順時針捏即可。

9. 糖三角捏法：
   1、把麪皮按三角形分別折起一個角；
   2、翻過來把糖放到三角形中心：
   3、把三角形的三個頂點捏在一起，然後把各個邊捏上即可。
   PS：糖裏面少摻一店白麪，起凝固作用。

10. 簡易花捲：
    1、趕大面皮，撒一些鹽，抹一些食用油；
    2、捲起來，切成小劑子，兩個疊加一起，左手捏左邊，右手捏着右邊順時針轉兩圈，然後把兩邊別在一起即可。
    
    樣子醜了點，因爲切的太大了，皮也太厚了

11. 實拍