沒有豆的豆製品-烤麩

烤麩是江南一帶人民很喜歡的一個食材，它是劃分到豆製品這個分類的，但其實它沒有一點豆的成分。烤麩是麪糰洗出的麪筋再發酵以後蒸熟的，因爲孔洞很多，容易吸味，是很好的素食材料。一般都是搭配香菇、木耳、金針菜一起做，起名四喜烤麩，是一個討口彩的菜。而且由於封建殘餘的原因，勞動人民覺得烤麩諧音“靠夫”，鼓勵女性多吃。現在女同胞已經超過半邊天了自然也不用“靠夫”了。烤麩不管冷吃熱吃都很好吃，除了放香菇、木耳、金針菜還可以放大白菜、筍片等等。今天就講講基本版本。

用料  

沒有豆的豆製品-烤麩的做法  

1. 原料：烤麩，幹木耳，幹香菇，幹金針菜

2. 把幹木耳，幹香菇，幹金針菜先用溫水浸發，烤麩洗乾淨用手撕成小塊。如果你覺得刀切成一塊塊好看也可以，但是手撕的我覺得更容易入味。

3. 把烤麩塊放進沸水裏焯一下然後冷水沖涼再把烤麩擠幹，要把吸進去的水都擠出來。因爲烤麩是發酵的，所以會有一股酸味，焯水並擠幹就是爲了去除這個酸味。有個以前的同事說她媽媽做的烤麩很好吃，每次燒很多，使用滾筒洗衣機脫水功能來把水分都去除乾淨，人民的智慧真的是無窮。就是忘了問怎麼保證烤麩衛生的問題和怎麼不讓衣服有酸味的問題。

4. 飯店裏的做法是要把焯好水的烤麩先油炸一下，把孔洞裏的水分都炸幹，要炸到烤麩是脆硬的狀態，然後再燒製，讓烤麩再吸滿湯汁回軟。家裏不大會起大油鍋炸，稍微多點油，溫度上來了就把擠乾的烤麩放下去煎一下，多煎一會。等到烤麩表面有點脆了放入浸發好的香菇、木耳、金針菜（要擠幹了下鍋），浸發的水不要倒掉，靜置沉澱一下。

5. 把所有原料翻炒一下，倒入老抽和少量生抽及白糖再翻炒一下加入浸發的水，要慢慢地倒，不要把沉澱在底部的雜質倒進去，水量和所有原料齊平即可。加蓋燒開後轉小火燜一會。注意加調料和倒水的順序不要反過來，要先放調料翻炒再加水。因爲先放調料這個時候鍋子溫度比較高會有一定的美拉德反應，會增加風味。如果先加水，溫度不高，就沒有那個特別的味道。如果不信你可以試試看。

6. 燜大概15分鐘，開蓋中火收汁即可。