肉丁炒豇豆

用料  

肉丁炒豇豆的做法  

1. 豇豆摘洗乾淨，入開水中焯3分鐘

2. 撈出沖涼水，瀝乾切小段備用

3. 豬肉切丁，大蒜剁碎備用

4. 起油鍋，鍋燒熱後下入花肉中火煸炒

5. 煸炒至肥肉出油，肉色金黃盛出

6. 鍋底留少油，小火爆香蒜末

7. 下入一匙老乾媽辣醬炒出香味和紅油

8. 下入豇豆大火翻炒

9. 烹入料酒、生抽、鹽和糖，添加一點點熱水，翻炒至水分收幹

10. 添加炒好的肉丁繼續用大火翻炒片刻，調入味精兜勻出鍋

小貼士

溫馨提示：
1、豇豆焯水後過下涼水，會保持豇豆的脆嫩口感；
2、五花肉炒好後也可以不盛出，直接下菜，那樣肉會比較入味；最後添加炒好的肉丁，會保持肉丁的純香乾爽的口感，隨個人喜好選擇。
3、花肉煸炒後，視情況盛出部分油脂；
4、老乾媽辣醬和生抽添加後，請酌量控制鹽的用量；
5、嫩豇豆適合炒或是涼拌，老豇豆適合燉。