【豇豆三吃】自制快手痠豆角*豇豆肉末飯*肉絲炒豇豆

小時光住在鄉下，一到夏天就是大量的豇豆吃不完。這個快手酸豆角就是老家浙西南的風味，酸甜口帶些啦，區別於市面上的醃製酸豆角。每個人都有一個來自家長的味道，我想這個酸豆角應該就是！
豇豆肉末飯第一次吃是在內蒙古的一家鐵鍋燉，吃過一次就忘不了，可以用四季豆代替。
肉絲炒豇豆就是一道家常做，不做過多描述了。
家裏人少的時候，買菜場一把豇豆真的很難吃完，有的時候要吃好幾天，換種做法，也給餐桌換新樣！

用料  

【豇豆三吃】自制快手痠豆角*豇豆肉末飯*肉絲炒豇豆的做法  

1. 豇豆去兩頭，手工掰成5釐米左右。也可以用刀切，個人認爲手工更佳，可以發現比較老的筋去掉。

2. 加小蘇打浸泡5～10分鐘，洗淨。我媽傳授的去農藥方法，也可以直接洗淨。

3. 適量清水，差不多豇豆體積兩倍。燒開後放入豇豆。

4. 放兩勺鹽

5. 加入6勺醋。這個時候水差不多開了。蓋鍋蓋，關火，即可！

6. 差不多15分鐘後就會變黃色，留個縫隙，讓豆角慢慢冷卻。差不多等一兩個小時就夠了，悶時間久了爽脆的感覺會下降。

7. 起鍋燒油，放蒜末幹辣椒了，再倒入酸豆角，翻炒一會後加入白糖，生抽，要是覺得不夠酸，可以再加點醋。翻炒一會就可以出鍋。本身酸豆角就已經熟了，不用炒很久！

8. 出鍋了！自制快手痠豆角完成✅

9. 豆角切丁，豬肉切末，準備電飯鍋放好適量的你。

10. 起鍋燒油，先放肉末，加鹽，加老抽翻炒。在放豆角加鹽，加生抽翻炒。豆角變色後就可以，不需要全熟。

11. 淘米，按煮飯的時候正常放水。

12. 將炒好的豆角倒入電飯鍋，開始正常的煮飯模式即可！

13. 煮好後攪拌一下，就可以吃了！

14. 豆角肉末飯完成✅

15. 最後一個是肉絲炒豇豆：放油，加蒜末薑絲炒香，放入肉絲，加少許鹽，翻炒變色後加入一點老抽。再放入豆角，加鹽，放生抽，翻炒到熟，可以見料酒，或者加水翻炒到熟。

小貼士

1.本人都是用生抽代替味精
2.純粹廚房愛好者，自我研究型，歡迎交流！