酸豆角(豇豆)炒肉絲(附醃製酸豆角步驟)

酸豇豆也叫酸豆角，用來清炒或炒肉都特別開胃、下飯。自己在家醃製酸豇豆的方法很簡單，而且可以避免買到工業鹽醃製的酸豇豆。自家泡的酸豇豆，只要放在陰涼處，可以吃上好幾個月。豆角含有豐富的優質蛋白質、碳水化合物及多種維生素、微量元素等，可補充機體的招牌營養素。其中所含B族維生素能維持正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動的功能，抑制膽鹼酶活性，可幫助消化，增進食慾。

用料  

酸豆角(豇豆)炒肉絲(附醃製酸豆角步驟)的做法  

1. 長豆洗乾淨切段，用鹽水泡半小時，瀝乾水晾乾，空瓶子洗乾淨晾乾。

2. 往瓶子裏放一層長豆，放一點點鹽，依次把所有長豆做完。

3. 事先把水煮滾放涼，直接用冷滾水也可以，倒入瓶子裏蓋過長豆，蓋上蓋子放陰涼處，7天就可以吃了。

4. 醃好的長豆，用乾淨無水無油的筷子拿出來，洗乾淨，胡蘿蔔去皮切絲，蒜頭拍扁備用。

5. 瘦肉切絲加入少許麻油，生抽，胡椒粉，料酒，澱粉拌均勻醃製半小時。

6. 炒鍋里加入油，放進肉絲快速翻炒至變白，加入少許老抽，翻炒至肉均勻上色，拿出來備用。

7. 原鍋加少許油，加進蒜頭爆香，放進長豆翻炒一下，加進胡蘿蔔絲翻炒一下，加進肉絲。

8. 加入少許水翻炒一下，蓋上鍋蓋燜一下。

9. 加入少許白糖調味。(酸豆角是鹹味的，肉也是醃好味道的，只要調入一點糖中和一下酸味，就可以了，不用再加任何的鹽了)

10. 開胃下飯的酸角豆炒肉絲完成。趁熱上桌。

小貼士

1、如果用來醃製的容器足夠大，就不需要再把豇豆切短了，直接整根的醃製更簡單。
2、用來醃製酸豇豆的容器必須無生水和油花，要用熱水沖洗乾淨再充分晾乾才能使用。
3、等到酸豇豆醃製成功後，用來取食酸豇豆的筷子也必須保證無生水，無油花，否則會讓剩下的酸豇豆起白花。
4、酸豇豆吃完以後，容器中剩下的鹽水可以直接用來醃製下一批酸豇豆，只是需要再添加適量的鹽就行了。
5、可以放入一把大蒜瓣、花椒、鮮姜，小辣椒，可以防止起白膜，增加風味，一罈多料，泡姜和泡椒也好吃。
6、酸豆角是鹹味的，肉也是醃好味道的，只要調入一點糖中和一下酸味，就可以了，不用再加任何的鹽了！
7、喜歡吃辣的朋友可以加入辣椒，味道會更好，但我家小朋友吃的，就不放了。