自制酸豆角--附酸豆角炒雞胗做法
每年都會泡酸豆角,因爲沒有食慾的時候炒上一盤配稀飯 外面買的不是泡的時間太長就是太鹹 自己做的最好吃啦 主要我喜歡吃酸辣粉,配上哎喲美的呢 本來老早就做了,一直拖着沒寫菜譜 想着在不寫夏天都要過去了
用料
豆角 | 適量 |
大蒜 | 一個 |
嫩生薑可以不放 | 一盤 |
胡蘿蔔 | 一個 |
小米辣 | 二十幾個 |
白酒 | 兩勺 |
冰糖 | 少許 |
花椒 | 適量 |
雞胗 | 300g |
自制酸豆角--附酸豆角炒雞胗做法的做法
豆角一定要選擇嫩一點的飽滿一些的 不然等泡好就全是空心吃起來口感也不脆,就不好吃了 摘掉兩頭,然後有蟲的地方去掉,洗乾淨曬乾水份即可
家裏正好有 嫩姜也一起放些進去 平時炒肉啥的特別好 小米辣也是這樣
還放了一根胡蘿蔔,去皮切成均勻的段兒就可以了
所有的材料準備好,今天用的是玻璃罈子,網上買的要記住的是:容器一定要清洗乾淨,不能有水有油,否則醃製的東西容易壞。。。 紅色鍋裏是燒好的泡豆角的水,一定要兩涼透了才行
取一個無油的鍋,水適量,鹽【如果喜歡偏酸口味的話呢鹽的用量啊比平時稍微少一點就可以,反之喜歡偏鹹口味的多放】再放入花椒水燒開之後放涼備用。。
所有切好的弄好的材料一層一層的放進玻璃罈子裏,特別豆角要一圈一圈的放
倒入花椒水,還放了些冰糖[很多人都會奇怪爲什麼會放冰糖,一是可以加快發酵的時間,二是脆感會更好,這是肖姐說的。。。]
最後加少量白酒,【加白酒的原因是可以避免泡沫的出現,】
蓋上蓋子等着就可以了,夏天發酵時間很快,反正我去年醃製的一直還有,不等着吃,大概泡了兩個星期左右。。。 你們可以觀察一下,顏色變了就可以吃啦
給你們瞅瞅超級美的顏色是吧 要是能用上自己家種的豆子那就更好了 雖然自己也做了前幾天回湖北老家又拿了肖姐[麻麻]做的很多回來
趕緊切了一盤給你們看看,瞅着就流口水是不是
雞胗切片然後用水徹底清洗乾淨 吃的時候腥味兒也會減少哦
洗好瀝乾水以後加入少許鹽,胡椒粉,生抽,料酒,澱粉食用油抓勻
醃製一會兒
鍋裏上油,醃製好的雞胗大火入鍋快速滑炒熟然後出鍋 如果湯汁兒很多的話倒掉不要
然後大蒜生薑末炒香加入豆角炒一會兒加入雞胗 放少許白糖,辣椒粉,鹽出鍋即可
來個大近照給你們瞅瞅
建議你們做這道菜的時候多煮一點米飯哦 不然肯定不夠的 太下飯了
炒肉末也不錯的,這是大家做的最多的做法吧
哈哈其實我更喜歡配稀飯哦
那天去學校特意用自己泡的酸豆角炒肉帶去學校大家都說太好吃了
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小貼士
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