酸豆角/自制酸豆角

醃酸豆角相對而言是非常簡單的，只需生水或淘米水即可，水根據罈子大小，一般爲容量的一半多一點點，總之最後必須沒過豇豆。

用料  

酸豆角/自制酸豆角的做法  

1. 鮮嫩的豇豆用鹽水浸泡15分鐘。

2. 然後清洗乾淨。

3. 把缸豆盤入瓶罐中。
   
   像這種大口瓶罐盤起來容易一些。盤放時注意一下缸豆是否有蟲蛀。

4. 像這樣瓶口較小的飲料瓶子盤起來相對就慢些。不過一瓶炒一盆恰當的好。
   
   

5. 如果嫌小口瓶盤放麻煩，也可以一根缸豆一切爲三，豎在瓶內。

6. 不過像這種帶扣件的瓶子其實不宜醃製鹹菜，扣件易損壞。

7. 淘米水加入所有配料，調勻，然後倒入瓶罐中（不用淘米水，直接用清水也可以）。
   
   白糖可以增加豆角的發酵速度和脆性，不加也可以!

8. 瓶口封上保鮮膜，擰上瓶蓋，密封儲存。

9. 夏天一般四五天就完成發酵，十五天左右亞硝酸鹽揮發散盡，建議三週後食用更健康。

10. 其實塑料的飲料瓶也不宜醃製鹹菜和泡菜，你懂的。

11. 酸豆角炒肉末