自制酸豆角/酸豇豆

菜譜來自知乎村姑信
與從泡菜壇裏拿出來的炒好後區別真心不大。

用料  

自制酸豆角/酸豇豆的做法  

1. 選新鮮的嫩豆角，兩頭尖去掉，洗乾淨把表面水分晾乾，豆角自己掐一下，新鮮的嫩豆角里面是實心的，太老的豆角豆莢裏面空心了，老的豆角做出來不脆。

2. 豆角切碎，切成什麼樣你們喜歡就好，切長點也沒事，切好的豆角拌點鹽，正常炒菜的鹽量就可以了，鹽放太多豆角會鹹而且不酸。

3. 拌好鹽的豆角用沒有油氣的容器裝好，瓶子，罐子，樂扣盒子，礦泉水瓶子都行，裝好蓋子蓋緊，放在廚房檯面上擺着就好。我是前幾天下午做好的酸豆角，昨天試了下酸味就有了，一開罐酸香味就撲鼻而來，昨晚被媽媽放進了冰箱，今天中午拿出來炒的時候味道已經差不多了。天熱就酸的快，很熱一天就酸好了，怕太酸放冰箱，酸的慢些。冷藏，不是冷凍哦！

小貼士

不需要泡水，直接放罐子裏就好