自制酸豆角+酸豆角炒肉沫

泡好的豇豆又酸又脆，還有一點點微辣。泡酸豆角中的泡椒是超市直接買的，不喜歡可以不放。

用料  

自制酸豆角+酸豆角炒肉沫的做法  

1. 水中加入鹽（1斤水對50克鹽）、花椒，煮開後煮3分鐘，關火，放涼備用。

2. 豇豆不用去頭尾，洗乾淨，燒一鍋水，水開後把洗淨的豇豆放入，3秒馬上撈起，瀝乾水。這一步是爲了殺菌。

3. 準備白酒，度數越高越好。

4. 把瀝水後的豇豆放入密封罐，壓實，放入蒜、姜、泡椒（連泡椒的水一起），涼了的花椒水，沒過豇豆。密封儲存20天，以保證亞硝酸鹽含量降到最低。泡好的豇豆水應該比較清澈，有少量浮沫。

5. 泡好的豆角洗乾淨，切粒，泡好的蒜切片，幹辣椒切段。

6. 鍋中放油，放入泡薑片、蒜片、幹辣椒，炒香，放入肉沫，炒變色後加1勺料酒去腥，放老抽、蠔油，炒上色，放入酸豆角粒，炒1分鐘，加1點水，加蓋悶3分鐘，開蓋放鹽，炒至收汁後淋入1勺生抽，炒勻出鍋。