自制懶人下飯酸豆角炒肉

用料  

自制懶人下飯酸豆角炒肉的做法  

1. 選捏上去緊實的嫩缸豆（豆角），洗淨晾乾水份，掐成段塞入可密封的瓶子中，塞滿，倒入農夫山泉（或者別的瓶裝水或者桶裝水）至水剛淹沒豆角，放鹽、放糖、一小勺蜂蜜，鹽和糖的比例是5:1。蓋上蓋子搖勻，嘗一下水的味道，比平時我門做菜的鹹度鹹一到兩度就可以了。蓋緊蓋子，底下最好放個托盤（如果太滿的話，發酵會有少許水冒出來），放在櫃子裏避光的地方放四五天，等全部顏色變黃了就可以吃了。

2. 泡好的酸豆角切小段，瘦肉、紅椒（喜歡吃辣的可以放小米椒我）切成小丁，大蒜子切末。

3. 在瓶子裏夾豆角的筷子不能有油有生水。夾出後不用洗，直接切段。

4. 肉切成這樣的小丁。也可以繼續剁成肉末。用一點醬油（老抽、生抽各一半）醃一會兒，喜歡嫩一點口感的可以加放一小勺芡粉拌勻。

5. 不能吃辣的選大紅椒，喜歡吃辣的放小米椒。切成小丁

6. 蒜末

7. 起油鍋，先把肉丁炒到變色馬上盛起。再起油鍋，依次放入紅椒、豆角、蒜末翻炒出香味了再放入前面炒好的肉丁翻炒一分鐘，嘗一下味，覺得淡的話適當加一點鹽，加少許蠔油再翻炒半分鐘出鍋。

小貼士

懶人酸豆角的製法適合人口少的家庭。不用換水。酸豆角啥時候可以了也一目瞭然。製成之後密封冰箱冷藏可以放半年也不會壞。而且鹹度、酸度、甜度可以按照個人喜好調整。根據這個鹽糖5:1比例，製成後幾乎是嘗不出甜味的。喜歡甜的增加糖的比例。總之是酸脆爽口夏季居家必備。