酸豆角炒肉末（快速自制酸豆角）

外面賣的酸豆角齁鹹，要反覆淘洗、換水，至少浸泡1個小時左右。

咱自己做的酸豆角，處理起來就簡單了,

而且炮製時間短，不含防腐劑，不怕亞硝酸鹽！

用料  

酸豆角炒肉末（快速自制酸豆角）的做法  

1. 新鮮的長豆角，掐頭去尾淘洗乾淨，用廚房紙擦乾生水。

2. 然後把豆角放個能經熱水的、無油、無生水的乾淨容器裏，倒入開水、鹽和米醋。
   
   這幾樣的參考的比例是200g長豆角：400g水：10g鹽：20g米醋。
   
   可以不用那麼嚴謹的用稱稱重，估摸着大概來就可以，後期還有一次機會可以調整酸度和鹹度的。

3. 如果你沒有這種扁扁的容器，就放盆裏，然後找個篦子壓着，別讓豆角浮上來，一定要保證水能沒過豆角。

4. 狀態對比

5. 炒之前啊把它給撈出來，用清水沖洗1遍表面的鹽分就行了，然後改刀切丁。

6. 酸豆角和肉末比例隨意，看你喜歡。
   
   外面飯店一般都是200g酸豆角70g肉的樣子（要控制成本嘛），我這盤差不多是200g酸豆角200g肉。

7. 中火，鍋微微燒熱，不用放油，直接下酸豆角翻炒。把水汽都炒出來，這算是讓酸豆角既能保持脆脆的口感，又能入味兒的關鍵一步。
   
   大概需要炒2分鐘的樣子。
   
   盛出來之前，你可以捏一塊豆角嚐嚐看，看它的鹽味和酸度你覺得夠不夠。如果覺得不夠，這時候可以加點鹽、淋點米醋來調節。

8. 再炒肉末。
   
   依然是中火，鍋裏放少量油，微微熱就下蒜末、薑末以及肉末。

9. 把肉末炒散、煸香，到有點焦邊的那種狀態，放1勺豆瓣醬炒出紅油

10. 炒出紅油之後，再放1勺生抽、半勺蠔油。

11. 調料都翻勻了，把炒過的酸豆角末回鍋這時候火候要調猛一點了。
    
    用大火翻炒個半分鐘，讓酸豆角的味道充分的釋放出來 。

12. 最後撒上蔥花，就可以出鍋啦！

13. 好吃！

小貼士

1、關於豆角的選擇

選這種長的、綠的豆角，有的地方叫豇豆。

短的不行。扁的不行。白色的也不行。水汽太大，做出來不脆。


2、做酸豆角要注意的點

接觸豆角的容器、篦子擦乾。不能有生水或者油。

醃酸豆角里用的是開水，不要用炒菜鍋燒，會飄油花。

3、 做酸豆角用什麼醋？

米醋、白醋都可以。

主要是注意瓶身上的說明：要釀造醋，以及總酸度最好是4度以內。


4、酸豆角儲存多久？

做好後最好在2天內吃完。

附：泡菜需要多長時間才能安全食用（亞硝酸鹽到底如何變化）? - - 知乎

5、沒有/不喜歡豆瓣醬？

可以替換成打碎的幹辣椒或者是辣椒粉，豆瓣醬本身是鹹的，如果替換了，其他調味可以適當重一點。