自制酸豆角

酸豆角是酸菜的一種，富含蛋白質、澱粉、脂肪、碳水化合物、粗纖維、鈣、鐵、維生素A、維生素B、維生素C、煙酸、泛酸、多種氨基酸、細胞凝集素等成分，而且由於醃製，還產生了大量的乳酸菌。
　　愛吃酸豆角的人很多，酸辣開胃，簡直是下飯神器​。但市售酸豆角添加劑太多，雖說是國家標準的安全範圍，可吃多了會不會不安全呢？還是自己動手吧，純天然，健康安心，放心吃​！
　　做酸菜是我一直在嘗試的事情，有過失敗的經驗：每一次做酸白菜，鹽加多了，只鹹不酸成了鹹菜​；第二次做酸筍，消毒沒做好，腐爛黴變，一掀蓋子臭氣熏天​……後來慢慢總結經驗，也算有模有樣了​。

用料  

自制酸豆角的做法  

1. 容器用開水消毒，我用的是玻璃泡菜壇，所以先倒一點點熱水，讓玻璃壇緩慢地升溫，再倒入大量開水燙過​。做酸菜的容器最好用粗瓷或玻璃，且不能沾油​。

2. 把所有接觸食材的工具都用洗潔精清洗，勿使沾油。比如洗菜用的盆，盛放食材的籃子，如果你要把豇豆切段，刀和砧板也要清洗。

3. 豇豆擇去壞的、過老的，清洗乾淨，放籃子裏在陰涼處晾乾表面水分​。

4. 燒一大鍋水，下入鹽、糖、花椒煮沸晾涼​。

5. 晾涼的鹽水倒入消毒過的玻璃壇中，如果水不夠多，可以加入涼開水​。​

6. 裝入豇豆，表面放嫩姜，一是我喜歡吃醃嫩姜，二來用嫩姜的重量壓住豇豆，不讓它浮起來​。如果不喜歡嫩姜，用其它有分量的蔬菜如蘿蔔等​。​

7. 我的水不夠多，所以又燒了一鍋水，晾涼後倒入，沒過​食材。

8. 倒入白酒，蓋上蓋子，在壇沿注入清水封口，起密封的作用​。

9. 雖然我上一步驟說了倒白酒，但我自己卻忘記放白酒了，可能是消毒做得到位，一週內並沒有出現白花，我看它沒白花就沒補加白酒，結果開壇的時候發現還是有一點了​。不過沒關係，用開水燙過的勺子把白花舀乾淨，再加白酒​。

10. 等到豇豆顏色變黃，就可以吃了，嘗試了一口，很酸爽​！

小貼士

1 泡酸菜，鹽不要放太多，鹽多了就不酸了​，所以後來我添了2次水，​都沒有再加鹽；加糖是爲乳酸菌提供養料，也不用太多；加花椒是爲了增加香氣​，不加也可以。​
2 所有與食材接觸的工具和容器都要無油無生水​。所以洗好的食材要晾乾​水分。
3 高度白酒是抑制雜菌生長，一般來說白酒要50度以上，但我用的是45度的白酒，效果也不錯。我的酸豆角加了白酒後，原本沒撇乾淨的白花也消失不見了​。
4 豆角夠酸後就不要再泡在罈子裏了，拿出來密封冷藏或冷凍，否則會越來越酸​。
5 泡菜水不要扔，可以繼續泡蔬菜，酌情加鹽​。​