肉絲豇豆角
我最愛吃的芸豆角現在基本上落市了,菜攤上已很少能看見它的身影了~~~~~
豇豆角卻還是那樣旺盛,綁得整整齊齊的,擺的到處都是,以前對它不是很感興趣,只是用來醃泡菜或涼拌佐粥,也象別的豆角那樣炒過燉過,感覺總是不入味,吃到嘴裏還有一股豆腥味,並且顏色也不再翠綠,讓人看着就沒有食慾~~~~
那天本來是想着用熱水燙一下涼拌做早晨的小菜,看着顏色因熱水的作用變得更加鮮亮的豇豆角,忽然想用炒的方法試一試,怕太素就加了些肉絲,怕味道太寡,又加了些重味的調料,沒想到這樣胡亂配置的一道小炒真的很好吃,原來不是菜本身的味道不好,而是需要用對了調料和合適的烹飪方法~~~~~
用料
豇豆角 | 300克 |
瘦肉 | 100克 |
幹辣椒 | 3~~4個 |
花椒 | 10克 |
蔥 | 20克 |
油 | 少許 |
薑末 | 少許(也可以用姜粉) |
鹽 | 適量 |
蒜末 | 10克 |
生抽 | 1匙 |
料酒 | 適量 |
水澱粉 | 少許 |
肉絲豇豆角的做法
豆角切成兩釐米長的段
鍋中放清水燒開,倒入幾滴植物油和少許鹽,放入豇豆角段焯一下,斷生後撈出
瘦肉切絲放少許料酒和水澱粉抓勻,炒鍋燒熱放一大勺植物油再放肉絲炒變色盛出
放花椒慢火炸制顏色變深香味溢出,撈出花椒不用.放剪成絲的幹辣椒小火炒香
再放入蔥絲薑末蒜末炒出香味
放入肉絲豇豆角再放生抽和鹽大火炒2分鐘即可
小貼士
1.用水焯一下不但去豆腥味,而且易熟入味
2.水中加點油和鹽,豇豆的顏色會更加翠綠鮮亮
3.辣椒和花椒一定要放,會豐富菜的味道,不放味道會有很大差別
4.蒜末也一定不能少