零技術難度的【土豆燒排骨】

辦公室附近有一家川菜小館，這道土豆燒排骨是每次的必點，在滿桌的辛辣中間，排骨和土豆的香氣常常能夠脫穎而出。常見的土豆排骨似乎以紅燒居多，小館裏清新的顏色讓我有種眼前一亮的感覺。所以這一次自己做，也只放了一點點頭抽，做成我喜歡的色面。
說它零技術難度，是因爲不論是刀工還是煮法，都是最簡單的加工方式，就算是不常下廚的人，只要一點點的耐性，也能很容易獲得一道美饌。

用料  

零技術難度的【土豆燒排骨】的做法  

1. 土豆洗淨去皮，切滾刀塊（不要太大，不容易酥）。水燒開，加一點鹽，下鍋略煮一下，這樣後面不用煮太久。

2. 小排切成小塊（和土豆塊的大小盡量和諧一些），沖洗乾淨後加適量料酒和鹽醃半個小時，然後焯水去掉血絲。

3. 焯過水的小排薄薄地裹上一層生粉，下油鍋略煎一下至表面焦黃，然後下切成小滾刀塊的去皮土豆，一齊翻炒，加入少許頭抽和鹽調味。

4. 加適量水，蓋上蓋子用中小火燉煮。煮多久完全取決於對土豆口感的喜好，我偏愛超級酥的土豆，所以煮得久些。但是也不要太久，土豆完全酥掉就沒形了。

5. 覺得差不多了，用筷子戳一下土豆的鬆軟度，合適了就可以開大火収汁，加少許雞精提鮮。

6. 出鍋前再撒上一把細碎的蔥花，然後裝盤。

小貼士

因爲土豆本身澱粉含量很高，所以不用煮太久湯汁就會變粘稠。所以土豆事先煮過可以縮短烹飪的時間，也保留多一些的汁水。